雷火体育-首页

看到一則故事，大致是說鍋盔的由來，西周發源秦國發揚，秦人制作的鍋盔個兒大、餅厚、瓷實，其形狀似樹墩橫截面，最初被叫作墩餅。

秦軍行軍時配發的墩餅重達五六斤，直徑約50-60厘米，厚15厘米。士兵攜帶時兩個一組，用牛皮繩系好掛在前后胸，戰時可作為防護盔甲。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的一大法寶。士兵們便把墩餅喚作“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲，“鍋盔”也由此而名聲大振。

之前網上風靡的綠辣子夾饃，就是把辣子切細、調和撒上生吃或者炒制夾在鍋盔里，最大程度上保留了辣椒的清香與鍋盔的酥脆，引得外省人紛紛嘗試卻不得其味。其實，好吃的夾饃不止這一種，但好吃的夾饃往往搭配著鍋盔，我想外地人不解其味的主要原因是不會打鍋盔。

烙鍋盔是個麻煩活。十斤面、四斤水加上老面酵子、放堿面，還得木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加二斤左右面粉，直壓到面光色潤，酵面均勻時分塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制，兩個鏊一共要達到三翻六轉，才能得到一個完美的鍋盔。這可謂是個功夫活，也是個巧活，其中堿面比例、壓制力道、火候與溫度非行家不能把握。

秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門的家人帶上。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長種種優點使得出門烙鍋盔這個習俗從千年前延續至今。我爸媽講，上學時星期六晚上是最幸福的，因為家里會蒸饃烙鍋盔，等著星期天帶上去學校。鍋盔是他們的最愛，一是鍋盔耐放耐吃，二是方便攜帶不怕壓壞。后來我爸媽畢業工作、成家，經過多年還是這段經歷難忘，天天在我跟前念叨，買了鍋盔吃他們總說沒那個感覺，我哈哈大笑吃個饃還吃的蠻有情懷的。

對于品鑒鍋盔史我是個新手，但我見到的鍋盔沒有傳說中15厘米那么厚，最厚不過3-4厘米，但這樣也足夠扎實了。外殼焦香，免不了和上顎相撞，嘴里有了細密的傷痕，顧不得這些三五口之間鍋盔占領了胃。單吃鍋盔沒味我不愛吃，非得夾上點東西，我爸媽笑我不懂，不懂在連陰雨天蒸饃發霉只得撕掉饅頭皮繼續吃，鍋盔卻仍保存著幾分新鮮的欣喜；說我體會不到餓的時候腸胃被鍋盔瓷實占據的幸福。在食物貧乏的年代，這樣簡單的食物足以支撐他們度過一年又一年的求學路。

鍋盔，是我們桌上日常餐食，也是祭祀上的圣物；它是遠方游子聊以果腹的鄉愁，也是家人濃濃的愛。